The Cook's Oracle; and Housekeeper's Manual
Kitob haqida
Uilyam Kitchinerning «Oshpazlik orakuli va uy bekasi qo‘llanmasi» XIX asr boshlarida yozilgan keng qamrovli oshpazlik kitobi va xonadon yuritish qo‘llanmasidir. Ushbu asar yangi boshlayotgan hamda tajribali oshpazlar uchun qimmatli manba bo‘lib xizmat qiladi: unda taom tayyorlash sifati va foydaliligini oshirishga qaratilgan batafsil retseptlar hamda pazandachilik usullari keltirilgan. Matnda to‘g‘ri pishirish usullarining ahamiyati va taomlarning ozuqaviy qiymatiga, ayniqsa katoliklarning parhez qoidalariga amal qiladigan oilalar uchun, alohida urg‘u beriladi. Kitobning kirish qismida o‘quvchilarga uning maqsadi va mazmunining tuzilishi tanishtiriladi. Unda pazandachilikning bir qator tamoyillari bayon qilinib, sog‘liqni saqlashda oziq-ovqat sifatining ahamiyati yoritiladi va bu holat taom tayyorlashda tez-tez uchraydigan beparvolik bilan qarama-qarshi qo‘yiladi. Kitchinerning bayoni oshpazlik san’atini sirli jihatlardan xoli etishga, uni pazandachilik tajribasidan qat’i nazar barcha o‘quvchilar uchun tushunarli va foydali qilishga intiladi. U amaliy maslahat berishga sodiqligini ta’kidlab, taqdim etilgan barcha retseptlar oshxonada o‘zi sinab ko‘rishi va tajriba o‘tkazishiga asoslanganini, shu bois ular ham mazali, ham foydali ekanini qayd etadi.
