The art and mystery of curing, preserving, and potting all kinds of meats,…
על הספר
האמנות והעקרונות של השימור והעיבוד של כל סוגי בשרים, ציד ודגים” הוא מדריך פרקטי לשיטות שימור מזון, שנכתב באמצע המאה ה-19. הספר מספק את הטכניקות הנדרשות לעיבוד ושימור של מגוון בשרים ודגים, למלחת פירות וירקים, ומציע מספר רב של מתכונות המיועדות הן לשף הביתי והן לסוחרים בתפוצה רחבה. הוא כנראה ימצא את דרכו אל קהל הקוראים שמעוניין בטכניקות מסורתיות של הכנת מזון ובשיטות בישול היסטוריות. בפתח הספר מוצגים הסיבות לכתיבתו, ומודגשים הבעיות שלצרכנים נפוצות בהקשר של מוצרי שימור. מוצגות מספר טכניקות לעיבוד בשרים ודגים, ומדגישה החשיבות שלהן להשגת תוצאות איכותיות, בעוד מזהירים מפני טעויות נפוצות שעלולות לגרום לתוצאות לא טעימות. המחבר מדן בגורמים כגון בחירת סוג הדלק המשמש לעיבוד הבשרים, והחשיבות שבהבנה המלאה של התהליכים המשתתפים בעיבודם, על מנת להבטיח מזון שימור מבוקר וטעים. בנוסף, מודגשת המטרה של הספר להתאים לקהלים שונים – החל ממשפחות אציליות ועד סוחרים מקומיים.
