The art and mystery of curing, preserving, and potting all kinds of meats,…
Пра гэту кнігу
«Мастацтва і таямніцы засолкі, захавання і кансервавання ўсіх відаў мяса, дзічыны і рыбы» — практычны дапаможнік па спосабах захавання прадуктаў, напісаны ў сярэдзіне XIX стагоддзя. У кнізе разглядаюцца метады засолкі і захавання розных відаў мяса і рыбы, марынавання садавіны і гародніны, а таксама прапануецца мноства рэцэптаў, разлічаных як на хатніх кухараў, так і на аптовых гандляроў. Верагодна, яна зацікавіць чытачоў, якім цікавыя традыцыйныя спосабы прыгатавання прадуктаў і гістарычныя метады кулінарыі. У пачатку трактата выкладаюцца прычыны яго стварэння і падкрэсліваецца, што спажыўцы часта сутыкаюцца з няўдалымі вынікамі пры набыцці кансерваваных прадуктаў на рынках. У ім прадстаўлены некалькі метадаў засолкі, падкрэсліваецца іх важнасць для атрымання якасных вынікаў пры захаванні мяса, а таксама робяцца перасцярогі ад распаўсюджаных памылак, якія прыводзяць да непрыемнага смаку. Аўтар абмяркоўвае такія фактары, як выбар паліва для вэнджання і важнасць разумення працэсаў засолкі для забеспячэння бяспечных і смачных кансерваваных прадуктаў, а таксама закранае намер кнігі быць карыснай розным чытачам — ад шляхетных сем'яў да мясцовых гандляроў.
