The art and mystery of curing, preserving, and potting all kinds of meats,…
Tentang buku ini
“The Art and Mystery of Curing, Preserving, and Potting All Kinds of Meats, Game, and Fish” adalah panduan praktis mengenai metode pengawetan makanan yang ditulis pada pertengahan abad ke-19. Buku ini membahas teknik pengasinan dan pengawetan berbagai jenis daging dan ikan, pengawetan buah-buahan dan sayuran dengan cuka, serta menyajikan banyak resep yang ditujukan bagi juru masak rumah tangga maupun pedagang grosir. Buku ini kemungkinan menarik bagi pembaca yang berminat pada teknik pengolahan makanan tradisional dan metode memasak bersejarah. Bagian pembuka risalah ini menjelaskan alasan penulisannya, dengan menyoroti kegagalan yang sering dihadapi konsumen terhadap bahan makanan awetan di pasaran. Bagian tersebut memperkenalkan beberapa teknik pengasinan, menekankan pentingnya teknik-teknik itu untuk memperoleh hasil berkualitas dalam pengawetan daging, sekaligus memperingatkan kesalahan umum yang menyebabkan hasil yang tidak lezat. Penulis membahas faktor-faktor seperti pemilihan bahan bakar untuk pengasapan dan pentingnya memahami proses pengasinan guna memastikan makanan awetan yang aman dan lezat, serta menjelaskan maksud buku ini untuk melayani beragam kalangan, mulai dari rumah tangga bangsawan hingga para pelaku usaha setempat.
