The art and mystery of curing, preserving, and potting all kinds of meats,…
Over dit boek
‘The Art and Mystery of Curing, Preserving, and Potting All Kinds of Meats, Game, and Fish’ is een praktische gids over methoden voor het conserveren van voedsel, geschreven in de midden van de 19e eeuw. Het boek behandelt de technieken voor het bewerken en conserveren van verschillende soorten vlees, vis en fruit, en bevat tal van recepten die zowel geschikt zijn voor huishoudelijke koks als voor groothandelaars. Het zal waarschijnlijk aanspreken bij lezers die geïnteresseerd zijn in traditionele voed bereidingsmethoden en historische keukentechnieken. In het begin van het boek wordt uitgelegd waarom dit werk is geschreven, met aandacht voor de fouten die consumenten vaak maken bij het kopen van conserveerde producten op de markt. Er worden verschillende conserveringstechnieken beschreven, waarbij de belangrijkheid hiervan wordt benadrukt voor het bereiken van kwalitatief goede resultaten. Tevens worden veelvoorkomende fouten verwezen die tot onsmakelijke producten kunnen leidden. De auteur bespreekt onder andere factoren als de keuze van brandstof voor roken en het belang om de betreffende processen goed te begrijpen, om zo veilig en smakelijk conserveerde voedsel te kunnen produceren. Het boek is ook opgesteld met het oog op een brede doelgroep – van adellijke gezinnen tot lokale handelaars.
