The Physiology of Taste; Or, Transcendental Gastronomy
इस किताब के बारे में
ब्रियाट-सावरिन द्वारा लिखित “द फिजियोलॉजी ऑफ टेस्ट; अथवा, ट्रांसेंडेंटल गैस्ट्रोनॉमी” एक दार्शनिक एवं खाद्य-संबंधी ग्रंथ है, जो 19वीं सदी की शुरुआत में लिखा गया। इस पुस्तक में भोजन, आनंद एवं मानव अस्तित्व के बीच के जटिल संबंधों पर विस्तार से चर्चा की गई है; साथ ही स्वाद संबंधी संवेदी अनुभवों एवं उनके खाद्य-कला एवं दैनिक जीवन में महत्व पर भी विस्तार से चर्चा की गई है। इस पुस्तक का उद्देश्य खाद्य-कला की समझ को बढ़ाना एवं मानव अनुभवों को सुधारने में इसकी भूमिका को स्पष्ट करना है। पुस्तक की शुरुआत में ही ब्रियाट-सावरिन ने गैस्ट्रोनॉमी एवं स्वाद को मानव अनुभवों के महत्वपूर्ण तत्वों के रूप में प्रस्तुत किया है। लेखक एवं अपने एक मित्र के बीच हुई बातचीत से पुस्तक शुरू होती है; इसमें गैस्ट्रोनॉमिक अवलोकनों को प्रकाशित करने के महत्व पर चर्चा की गई है। पुस्तक में यह भी जोर दिया गया है कि भोजन करना कला एवं विज्ञान का एक जटिल संयोजन है, एवं अच्छे भोजन की सराहना से जीवन एवं समाज की गहरी समझ प्राप्त होती है। उपदेशों एवं अवलोकनों के माध्यम से पुस्तक स्वाद, भूख एवं भोजन संबंधी सांस्कृतिक पहलुओं का अध्ययन करने हेतु आधार प्रदान करती है; एवं पाठकों को भोजन से जुड़े आनंदों एवं इसके उनके जीवन में होने वाले व्यापक प्रभावों पर विचार करने के लिए प्रेरित करती है।
