Physiologie du goût
इस किताब के बारे में
जीन एंथेल्मे ब्रियाट-सावरिन द्वारा लिखित “फिजियोलॉजी डू गुट” एक महत्वपूर्ण खाद्य-संबंधी ग्रंथ है, जो 1826 में प्रकाशित हुआ। इस ग्रंथ में दर्शन, विज्ञान एवं सामाजिक अवलोकनों का समन्वय करके यह जाँचा गया है कि भोजन एवं भोजन-संबंधी प्रथाएँ सभ्यता को किस प्रकार प्रभावित करती हैं। उपदेश, चिंतन एवं वैज्ञानिक विश्लेषणों के माध्यम से ब्रियाट-सावरिन ने भोजन करने का संवेदी अनुभव, भोजन-संबंधी शिष्टाचार, एवं खाद्य-कला की राजनीति एवं समाज में भूमिका पर विस्तार से चर्चा की है। इस ग्रंथ में यह तर्क दिया गया है कि “मेज़ पर भोजन करने की कला” केवल पोषण से कहीं अधिक है; यह एक सावधानीपूर्वक निर्मित सामाजिक व्यवस्था को प्रतिबिंबित करती है, एवं इसके राष्ट्रीय एवं राजनीतिक महत्व भी हैं।
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