Fisiologia do Gosto”, de Jean Anthelme Brillat-Savarin, é uma obra fundamental da gastronomia publicada em 1826. Este tratado combina filosofia, ciência e observações sociais para explorar como a comida e as refeições moldam a civilização. Através de aforismos, reflexões e análises científicas, Brillat-Savarin analisa a experiência sensorial da alimentação, as normas de etiqueta na mesa e o papel da gastronomia na política e na sociedade. O livro defende que a arte de comer transcende a mera nutrição, refletindo uma ordem social cuidadosamente construída, com implicações nacionais e políticas.
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