کتاب «فیزیولوژی طعم» نوشته ژان آنتلم بریا-ساورین، اثری بنیادین در زمینه گاسترونومی است که در سال ۱۸۲۶ منتشر شد. این مقاله با تلفیق فلسفه، علم و مشاهدات اجتماعی، به بررسی نحوه تأثیر غذا و رفتارهای غذایی بر شکلگیری تمدن میپردازد. بریا-ساورین از طریق اصطلاحات خلاصه، تأملات و تحلیلهای علمی، تجربه حسی خوردن، آداب میزبانی و نقش گاسترونومی در سیاست و جامعه را بررسی کرده است. این اثر استدلال میکند که هنر میز غذا خوردن فراتر از عملکرد اساسی تأمین مواد مغذی است؛ بلکه بازتابدهنده یک نظم اجتماعی دقیق و دارای پیامدهای ملی و سیاسی میباشد.
Wikipedia page about this book: fr.wikipedia.org/wiki/Physiologie_du_go%C3%BBt