Книга Жана Антельма Брийя-Саварена «Физиология вкуса» является основополагающим трудом в области гастрономии, опубликованным в 1826 году. В этом трактате сочетаются элементы философии, науки и социологических наблюдений; автор исследует влияние еды и питания на формирование цивилизации. С помощью афоризмов, размышлений и научного анализа Брийя-Саварен рассматривает сенсорные аспекты процесса питания, этикет за столом, а также роль гастрономии в политике и обществе. В своей работе он утверждает, что искусство питания выходит за рамки простого удовлетворения физиологических потребностей; оно отражает тщательно спланированный социальный порядок, имеющий национальные и политические последствия.
Wikipedia page about this book: fr.wikipedia.org/wiki/Physiologie_du_go%C3%BBt