„Фізіологія смаку“ Жана Антельма Брія-Саварена – це фундаментальна гастрономічна праця, опублікована у 1826 році. У цій праці поєднуються філософія, наука та соціальні спостереження для дослідження того, як їжа та практики приймання їжі формують цивілізацію. За допомогою афорізмів, міркувань та наукового аналізу Брія-Саварен розглядає сенсорні враження від їжі, етикет під час приймання їжі та роль гастрономії в політиці та суспільстві. Автор стверджує, що мистецтво застолля перевищує просте задоволення фізіологічних потреб; воно відображає ретельно побудований соціальний порядок з національними та політичними аспектами.
Wikipedia page about this book: fr.wikipedia.org/wiki/Physiologie_du_go%C3%BBt