פיזיולוגיה של הטעם" מאת ז'אן אנתלמ בריאה-סבראן היא יצירה בסיסית בתחום הגסטרונומיה, שהופקמה בשנת 1826. מאמר זה משלב בין פילוסופיה, מדע ותצפיות חברתיות על מנת לחקור את האופן שבו אוכל וארוחות משפיעים על התרבות. באמצעות אמרות, מחשבות וניתוחים מדעיים, בריאה-סבראן בוחן את החוויה החישית של אכילה, את נימוסי השתתפות בארוחות ואת התפקיד של הגסטרונומיה בפוליטיקה ובחברה. היצירה טוענת כי אמנות השתתפות בארוחות חורגת מהמטרה הבסיסית של האכל – לספק תזונה – ומשקפת באופן עמוק את הסדר החברתי שנבנה בזהירות, עם השלכות לאומיות ופוליטיות.
דף ויקיפדיה על ספר זה: fr.wikipedia.org/wiki/Physiologie_du_go%C3%BBt