Jean Anthelme Brillat-Savarinin teos „Physiologie du goût“ on põhitegelik gastronomiline teos, joka ilmus 1826. aastal. See teos yhdistab filosoofiat, teadust ning sotsiaalseid tähelepanekke, et uurida, kuidas toit ja söömine kujundavad tsivilisatsiooni. Aphorismide, meditatsioonide ning teadusliku analüüsi kaudu käsitleb Brillat-Savarin söömise sensoorset kogemust, söömiseetikat ning gastronomian rolli poliitikas ja ühiskonnas. Teos väidab, et laualt nautimise kunst ületab lihtsalt toitumise vajadused – see peegeldab hoolikalt konstrueeritud sotsiaalset järjekorda, millel on rahvuslikud ning poliitilised tagajärjed.
Wikipedia page about this book: fr.wikipedia.org/wiki/Physiologie_du_go%C3%BBt