The nutrition of man
על הספר
התזונה של האדם" מאת ראסל אך. צ'יטנדן היא פרסם מדעי שנכתב בתחילת המאה ה-20. הספר מציג אנליזה שלמה של התזונה האנושית, ודן בתהליכים חיוניים כגון העיכול, הספיגה והתפקודים המטאבוליים של הגוף. מטרתו של צ'יטנדן היא להסביר באופן ברור את הצורך במזון ואת הרכיבים החיוניים שמסייעים בשמירה על הבריאות והחיוניות בחיי היומיום. החלק הראשון של הספר מציג את המושגים הבסיסיים של תזונה ואת חשיבותה לחיים. צ'יטנדן מסביר כי התזונה מכילה שלושה תפקידים עיקריים: גדילה, התאוששות של התאים ואספקת אנרגיה לצורך ביצוע הפעילויות הגופניות. הוא מדגיש את האופי האורגני של המזון האנושי, מחלק אותו לחלבונים, ועדות ושומנים, ומפרט את הרכבם, תהליך העיכול שלהם ותפקידם בגוף האדם. המחבר מתחיל לחקור את הדרך בה המזון מעובד בגוף, החל מתהליכי המליחה והפרשת רוק, ועד לתהליכים הכימיים שמתרחשים בקיבר ובמעי הדק, ובכך מספק את הבסיס לחקר המדעי של הצורכים התזונתיים וההשפעות הפיזיולוגיות של רכיבי מזון שונים.
