Directions for Cookery, in its Various Branches
Tietoa kirjasta
Eliza Leslies „Juhised kokandamiseks selle erinevates harudes“ on põhjalik kokaraamat, kirjutatud 19. sajandi alguses. Tegemist on praktilise juhendiga Ameerika kodukokandamiseks, mis sisaldab mitmesuguseid retsepte, mis on nii käsitletavad kui ka sobivad Ameerika Ühendriikides saadaolevate ingrediensidega. Leslie rõhutab lihtsaid ning selgeid juhiseid, püüdes aidata isegi vähekogemustega kokkidel valmistada mitmesuguseid roogasid. Raamatu alguses on eessõna, milles kirjeldatakse autori soovi luua pärast oma varasema raamatu edu laiemat kokareceptide kogumit. Selles räägitakse mõõtmiste täpsuse olulisusest edukaks kokandamiseks ning antakse praktilisi nõuandeid nii säästlikule kui ka luksuslikumale koduköökidele. Leslie selgitab põhilisi kulinaariprintsiipe, sealhulgas õige varustuse, kaalude ning mõõtmete kasutamist kokandamisel. Sissejuhatav osa viitab tulevastele retseptidele, mis hõlmavad erinevaid kategooriaid nagu supid, liha, köögiviljad ning kondiitritooted – need peegeldavad autoka ajastu mitmekesist ning rikkalikku kulinaarkultuuri.
