Directions for Cookery, in its Various Branches
इस किताब के बारे में
एलिजा लेस्ली द्वारा लिखित “कुकरी के विभिन्न शाखाओं संबंधी निर्देश” एक व्यापक रसोई-मार्गदर्शिका है, जो 19वीं शताब्दी की शुरुआत में लिखी गई। यह पुस्तक अमेरिकी घरेलू रसोई हेतु एक व्यावहारिक मार्गदर्शिका के रूप में कार्य करती है; इसमें ऐसी रेसिपीयाँ शामिल हैं जो संयुक्त राज्य अमेरिका में उपलब्ध सामग्रियों के अनुसार तैयार की जा सकती हैं। लेस्ली सरल एवं स्पष्ट निर्देशों पर जोर देती हैं, ताकि अनुभवहीन रसोइये भी विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकें। पुस्तक की शुरुआत में एक प्रस्तावना है, जिसमें लेखिका ने अपनी पिछली पुस्तक की सफलता के बाद और अधिक रेसिपीयाँ तैयार करने की इच्छा व्यक्त की है। पुस्तक में सफल रसोई हेतु मापनों में सटीकता के महत्व पर भी चर्चा की गई है, एवं ऐसी सलाहें दी गई हैं जो सादे एवं अधिक विलासी दोनों प्रकार की घरेलू रसोईयों हेतु उपयुक्त हैं। लेस्ली ने मूलभूत खाद्य-प्रसंस्करण सिद्धांतों, आवश्यक उपकरणों, तथा मापनों के बारे में भी विस्तार से जानकारी दी है। पुस्तक में सूप, मांस, सब्जियाँ एवं पेस्ट्री जैसी विभिन्न श्रेणियों की रेसिपीयाँ दी गई हैं; ये सभी उनके समय की विविध एवं समृद्ध खाद्य-संस्कृति को प्रतिबिंबित करती हैं।
