Directions for Cookery, in its Various Branches
دربارهٔ این کتاب
کتاب «راهنمای پختوپز در شاخههای مختلف آن» نوشته الیزا لزلی، یک راهنمای جامع برای پختوپز است که در اوایل قرن نوزدهم نوشته شده است. این اثر به عنوان یک دفترچه راهنمای عملی برای پختوپز در خانوادههای آمریکایی مورد استفاده قرار میگیرد و شامل دستورالعملهایی است که هم ساده هستند و هم مناسب با مواد اولیه موجود در ایالات متحده میباشند. لزلی بر روی دستورالعملهای ساده و واضح تأکید دارد تا حتی آشپزان بیتجربه نیز بتوانند انواع مختلفی از غذاها را تهیه کنند. در آغاز کتاب، پیشگفتاری وجود دارد که هدف نویسنده از نوشتن این اثر را، به دنبال موفقیت کتاب قبلیاش، تهیه مجموعهای گستردهتر از دستورالعملهای پختوپز بیان میکند. در این پیشگفتار به اهمیت دقت در اندازهگیری مواد اولیه برای موفقیت در پختوپز اشاره شده و راهکارهای عملیای برای خانوادههای کمخرج و همچنین آنهایی که تمایل به مصرف مواد گرانقیمتتر دارند، ارائه شده است. لزلی اصول پایه پختوپز را، از جمله استفاده صحیح از تجهیزات، وزنها و ابزارهای مورد نیاز برای پخت، به تفصیل شرح داده است. بخش مقدماتی کتاب نیز به دستورالعملهای متعددی اشاره میکند که در زمینه سوپها، گوشتها، سبزیجات و خمیرها هستند؛ این دستورالعملها منعکسکننده فرهنگ غذایی متنوع و غنی آن دوران هستند.
