Dr A. Oetkers Grundlehren der Kochkunst
Tietoa kirjasta
August Oetkerin teos ”Dr A. Oetkers Grundlehren der Kochkunst” on 1800-luvun lopulla kirjoitettu ruoanlaiton hakuteos. Tämä kattava teos toimii sekä ruoanlaittotekniikoiden perusteoksena että kotikokeille tarkoitettuna palkittujen reseptien kokoelmana. Se keskittyy ruoan kemiaan ja käytännön neuvoihin erilaisten ruokien valmistuksessa korostaen erityisesti tasapainoisen ruokavalion ja hyvän sulavuuden merkitystä. Tämän ruoanlaitto-oppaan aloitus luo pohjan ruoanlaiton taustalla olevan tieteen perusteelliselle tarkastelulle. Se alkaa johdannolla, jossa käsitellään kotielämän huomattavaa kehitystä sekä ruoanlaittotapojen muuttumista nykyaikaisten menetelmien ja välineiden myötä. Tekstin tavoitteena on opettaa kotiäideille elintarvikkeiden kemiaa ja asianmukaisia ruoanvalmistusmenetelmiä sulavuuden ja maun parantamiseksi. Ensimmäisissä luvuissa käsitellään keskeisiä aiheita, kuten erilaisten elintarvikkeiden ja niiden ominaisuuksien ymmärtämistä, laadukkaiden raaka-aineiden käytön merkitystä sekä käytännön vinkkejä erilaisten ruokien valmistukseen, mikä luo vankan perustan kirjan loppuosalle.
