Dr A. Oetkers Grundlehren der Kochkunst
دربارهٔ این کتاب
کتاب «Dr A. Oetkers Grundlehren der Kochkunst» نوشتهٔ آگوست اوتکر، یک مرجع آشپزی است که در اواخر قرن نوزدهم نوشته شده است. این اثر جامع هم متنی بنیادی دربارهٔ فنون آشپزی و هم مجموعه‌ای از دستورهای غذایی برندهٔ جایزه برای آشپزهای خانگی است. کتاب بر شیمی مواد غذایی و توصیه‌های عملی برای تهیهٔ انواع غذاها تمرکز دارد و به‌صراحت بر اهمیت رژیم غذایی متعادل و قابلیت هضم تأکید می‌کند. آغاز این راهنمای آشپزی، زمینه را برای بررسی جامع علم پشتِ آشپزی فراهم می‌سازد. کتاب با مقدمه‌ای آغاز می‌شود که پیشرفت‌های چشمگیر در زندگی خانگی و تحول شیوه‌های آشپزی در نتیجهٔ فنون و ابزارهای مدرن را بررسی می‌کند. هدف متن آن است که زنان خانه‌دار را با شیمی مواد غذایی و روش‌های صحیح پخت‌وپز برای بهبود قابلیت هضم و طعم آشنا کند. فصل‌های آغازین به موضوعات اساسی، از جمله شناخت انواع گوناگون مواد غذایی و ویژگی‌های آن‌ها، اهمیت استفاده از مواد اولیهٔ باکیفیت و نکات عملی برای پخت انواع غذاها می‌پردازند و بدین‌ترتیب پایه‌ای محکم برای ادامهٔ کتاب فراهم می‌کنند.
