Dr A. Oetkers Grundlehren der Kochkunst
关于本书
奥古斯特·欧特克所著的《烹饪基础理论》是一部撰写于19世纪晚期的烹饪指南。这部内容全面的著作既是一本关于烹饪技术的入门书籍，也汇集了许多适合家庭厨师制作的获奖食谱。它重点探讨了食物中的化学成分，并提供了制作各种菜肴的实际建议，特别强调了均衡饮食与食物消化率的重要性。该书的开篇就为后续对烹饪科学原理的深入探讨奠定了基调——作者首先介绍了现代生活条件带来的显著变化，以及现代技术与工具如何改变了人们的烹饪方式。本书旨在帮助家庭主妇了解食物的化学成分及正确的烹饪方法，从而提升食物的消化率和口感。前几章重点讲解了诸如不同类型的食物及其特性、使用优质食材的重要性等基础性内容，为全书的内容奠定了坚实的基础。
