Dr A. Oetkers Grundlehren der Kochkunst
Kitob haqida
Avgust Oetkerning «Dr A. Oetkers Grundlehren der Kochkunst» asari XIX asr oxirida yozilgan pazandachilik bo‘yicha ma’lumotnomadir. Ushbu mukammal asar ham ovqat tayyorlash usullari haqidagi asosiy qo‘llanma, ham uy bekalari uchun mukofotga sazovor bo‘lgan retseptlar to‘plami vazifasini bajaradi. Unda oziq-ovqat kimyosi va turli taomlarni tayyorlash bo‘yicha amaliy maslahatlar markaziy o‘rin egallaydi; muallif muvozanatli ovqatlanish va hazm bo‘lishining ahamiyatini alohida ta’kidlaydi. Ushbu pazandachilik qo‘llanmasining boshlanishi ovqat tayyorlash zamiridagi ilmiy asoslarni atroflicha o‘rganish ruhini belgilaydi. U maishiy hayotdagi muhim taraqqiyotlar, shuningdek, zamonaviy usullar va vositalar tufayli pazandachilik amaliyotining rivojlanishi haqida so‘z yurituvchi kirish qismidan boshlanadi. Matn uy bekalariga oziq-ovqat kimyosi va taomlarning hazm bo‘lishi hamda ta’mini yaxshilash uchun ularni to‘g‘ri tayyorlash usullarini o‘rgatishni maqsad qiladi. Dastlabki boblarda oziq-ovqatning turli xillari va ularning xususiyatlarini tushunish, sifatli masalliqlardan foydalanishning ahamiyati hamda turli taomlarni tayyorlash bo‘yicha amaliy tavsiyalar kabi muhim mavzular yoritilib, kitobning qolgan qismi uchun mustahkam poydevor yaratiladi.
