Dr A. Oetkers Grundlehren der Kochkunst
この本について
アウグスト・オエトカーによる『Dr A. Oetkers Grundlehren der Kochkunst』は、19世紀後半に書かれた料理の参考書である。この包括的な著作は、料理技術の基礎教本であると同時に、家庭の料理人向けの受賞レシピ集でもある。食品の化学とさまざまな料理の調理に関する実用的な助言に重点を置き、バランスの取れた食事と消化のしやすさの重要性を明確に強調している。この料理ガイドの冒頭は、料理の背後にある科学を徹底的に探究する姿勢を示している。まず、家庭生活における大きな進歩と、現代的な技術や道具による調理法の発展について論じる序論から始まる。本書は、消化のしやすさと味を高めるため、食品の化学と適切な調理法について主婦に教えることを目指している。初期の章では、さまざまな食品の種類とその性質の理解、質の高い食材を使うことの重要性、さまざまな料理を作るための実用的なコツなど、重要なテーマを扱い、本書後半のための確かな基盤を築いている。
