Dr A. Oetkers Grundlehren der Kochkunst
Об этой книге
Книга Августа Оеткера «Основы искусства кулинарии» – это практический руководство по приготовлению блюд, написанное в конце XIX века. Это всеобъемлющее издание одновременно является базовым учебником по технологиям кулинарии и сборником отличных рецептов для домашних поваров. В нем особое внимание уделено химическому составу продуктов питания и практическим советам по приготовлению различных блюд; также четко подчеркивается важность сбалансированного питания и улучшения усваиваемости пищи. Вступительная часть книги знакомит читателя с значительными достижениями в области бытовой жизни и эволюцией кулинарных традиций под влиянием современных методов и инструментов. Цель текста – помочь домохозяйкам лучше понять химические свойства продуктов и правильные способы их приготовления, чтобы повысить усваиваемость и вкус блюд. В первых главах рассматриваются основные аспекты кулинарии: различные типы продуктов и их свойства, важность использования качественных ингредиентов, практические советы по приготовлению различных блюд – что заложает прочную основу для дальнейшего изучения материала.
