Handboek voor den kaasmaker in Nederland
À propos de ce livre
« Manuel pour le fromager aux Pays-Bas » de Pierre Jean Hollman est un ouvrage complet sur la production du fromage, rédigé à la fin du XIXe siècle. Ce guide pratique s’adresse aux agriculteurs et aux fromagers et vise à améliorer la qualité des fromages produits aux Pays-Bas. L’ouvrage explique les principes scientifiques qui sous-tendent la fabrication du fromage, les propriétés du lait et propose des techniques pour optimiser le processus de production. L’introduction du manuel pose les bases d’une exploration détaillée des aspects essentiels de la production fromagère, en soulignant l’importance de bien comprendre la matière première : le lait. Hollman décrit la composition du lait et les facteurs qui peuvent en affecter la qualité. Il met en évidence les problèmes courants rencontrés par les fromagers, tels que les raisons des faibles prix de certains fromages sur le marché, dans le but d’informer et d’aider les lecteurs à obtenir de meilleurs résultats dans leur pratique fromagère. La rigueur et l’approche scientifique de cet ouvrage en font une ressource précieuse tant pour les professionnels expérimentés que pour ceux qui s’aventurent dans ce domaine pour la première fois.
