Soup and Soup Making
Пра гэту кнігу
«Soup and Soup Making» Эмы П. Юінг — практычны кулінарны дапаможнік, напісаны ў канцы XIX стагоддзя. Гэтае навучальнае кіраўніцтва прысвечана мастацтву і навуцы прыгатавання розных супоў, падрабязна апісвае спосабы падрыхтоўкі булёну і разнастайныя рэцэпты супоў. Яно служыць каштоўнай крыніцай як для пачаткоўцаў, так і для дасведчаных кухараў, дэманструючы важнасць супу ў пажыўным і эканамічным хатнім харчаванні. Кніга пачынаецца з агляду супавой асновы, разглядаючы яе значэнне як падмурку супоў, пасля чаго падрабязна тлумачыцца, як рыхтаваць розныя віды булёну. Юінг падзяляе супы на розныя катэгорыі, такія як простыя, празрыстыя, агароднінныя, белыя і змешаныя, і прапануе мноства рэцэптаў для кожнай з іх. Аўтарка разглядае асноўныя прыёмы, у тым ліку правільнае прыпраўленне, выкарыстанне свежых інгрэдыентаў і важнасць падачы, адначасова знаёмячы з шырокім выбарам рэцэптаў — ад класічнага курынага супу да арыгінальных змешаных варыянтаў. У цэлым «Soup and Soup Making» — гэта ўсёабдымнае кіраўніцтва, напоўненае практычнымі парадамі для авалодання кулінарным майстэрствам прыгатавання супоў.
