Soup and Soup Making
عن هذا الكتاب
«Soup and Soup Making» لإيما ب. يوينغ دليل طبخ عملي كُتب في أواخر القرن التاسع عشر. يركّز هذا الدليل التعليمي على الفن والعلم الكامنين وراء إعداد أنواع مختلفة من الحساء، ويُفصّل طرق تحضير المرق ووصفات حساء متنوعة. وهو مصدر قيّم للطهاة المبتدئين والمتمرّسين على حد سواء، ويبيّن أهمية الحساء في الطبخ المنزلي المغذي والاقتصادي. يبدأ الكتاب بنظرة عامة على مرق الحساء، ويناقش أهميته بوصفه أساس الحساء، تليها تعليمات مفصّلة عن كيفية إعداد أنواع مختلفة من المرق. تصنّف يوينغ الحساء إلى فئات متعددة مثل الحساء البسيط والصافي والخضري والأبيض والمختلط، وتقدّم مجموعة من الوصفات لكل فئة. تتناول المؤلفة تقنيات أساسية تشمل التتبيل السليم واستخدام المكونات الطازجة وأهمية التقديم، وتعرض في الوقت نفسه طيفًا واسعًا من وصفات الحساء يمتد من حساء الدجاج الكلاسيكي إلى خيارات مختلطة مبتكرة. وبوجه عام، «Soup and Soup Making» دليل شامل مليء بالنصائح العملية لإتقان حرفة إعداد الحساء.
