Soup and Soup Making
O tej książce
„Soup and Soup Making” Emmy P. Ewing to praktyczny podręcznik kucharski napisany pod koniec XIX wieku. Ten przewodnik metodyczny kładzie nacisk na sztukę i wiedzę stojącą za przyrządzaniem różnych zup, opisując metody przygotowywania wywaru oraz różnorodne przepisy na zupy. Stanowi cenne źródło zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy, ukazując znaczenie zupy w pożywnej i oszczędnej kuchni domowej. Książka rozpoczyna się od przeglądu wywaru na zupę, omawiając jego znaczenie jako podstawy zup, a następnie podaje szczegółowe wskazówki, jak sporządzać różne rodzaje wywaru. Ewing dzieli zupy na różne klasy, takie jak zupy zwykłe, klarowne, warzywne, białe i mieszane, i przedstawia szereg przepisów dla każdej kategorii. Autorka omawia zasadnicze techniki, w tym właściwe doprawianie, stosowanie świeżych składników i znaczenie podania, prezentując zarazem szeroki wybór przepisów na zupy — od klasycznej zupy z kurczaka po nowatorskie warianty mieszane. Ogółem „Soup and Soup Making” to wyczerpujący przewodnik pełen praktycznych rad służących opanowaniu kuchennego kunsztu przyrządzania zup.
