Soup and Soup Making
O této knize
„Soup and Soup Making“ Emmy P. Ewingové je praktická kuchařská příručka napsaná koncem 19. století. Tato instruktážní příručka zdůrazňuje umění a vědu za přípravou různých polévek a podrobně popisuje metody přípravy vývaru i rozmanité recepty na polévky. Slouží jako cenný zdroj jak pro začínající, tak pro zkušené kuchaře a ukazuje význam polévky v výživném a hospodárném domácím vaření. Kniha začíná přehledem polévkového vývaru, rozebírá jeho význam jako základu polévek a poté nabízí podrobné pokyny k přípravě různých druhů vývaru. Ewingová třídí polévky do různých skupin, například jednoduché, čiré, zeleninové, bílé a míchané, a ke každé kategorii poskytuje řadu receptů. Autorka se věnuje základním technikám, včetně správného kořenění, použití čerstvých surovin a významu podávání, a zároveň představuje širokou škálu receptů od klasické slepičí polévky až po inovativní míchané varianty. Celkově je „Soup and Soup Making“ ucelený průvodce plný praktických rad k ovládnutí kulinářského řemesla přípravy polévek.
