Tomato products: pulp, ketchup, and chili sauce.
על הספר
"Tomato Products: Pulp, Ketchup, and Chili Sauce" מאת ו. ד. ביגלו וא. א. סטיבנסון הוא פרסום מדעי שנכתב בראשית המאה העשרים. הספר משמש כעלון מקיף מטעם ה־National Canners Association, ובו פירוט תהליכי הייצור ובקרת האיכות הכרוכים בייצור עיסת עגבניות ומוצרים נלווים כגון קטשופ ורוטב צ'ילי. ההתמקדות בהיבטים המדעיים של עיבוד העגבניות מספקת תובנות חשובות ליצרנים ולאנליסטים בענף המזון. פתיחת הפרסום נפתחת בהקדמה לעיסת עגבניות, ומסבירה את ייצורה ואת חשיבות בקרת האיכות בעיבוד. היא מדגישה את ההתקדמות בשיטות הייצור ואת הצורך לעמוד בתקנים מסוימים, החיוניים לשמירה על איכות המוצר. הטקסט מתאר שיטות שונות לניתוח עיסת עגבניות, לרבות בדיקה מיקרוסקופית וקביעת משקל סגולי, הנחוצות להבטחת עמידה במפרטי האיכות. חלק זה מניח את היסוד לבחינה מפורטת של שיטות, הרכבים ומדדי איכות החיוניים בענף ייצור רסק העגבניות והרטבים.
