Tomato products: pulp, ketchup, and chili sauce.
За тази книга
„Доматени продукти: пулпа, кетчуп и чили сос“ от У. Д. Бигълоу и А. Е. Стивънсън е научна публикация, написана в началото на XX век. Книгата представлява подробен бюлетин на Националната асоциация на консервната промишленост, в който са описани процесите на производство и контрол на качеството при изготвянето на доматена пулпа и свързани с нея продукти като кетчуп и чили сос. Фокусът ѝ върху научните аспекти на преработката на домати предоставя ценна информация за производители и анализатори в хранително-вкусовата промишленост. Публикацията започва с въведение в доматената пулпа, в което се обясняват нейното производство и значението на контрола на качеството при преработката. Подчертава се напредъкът в производствените практики и необходимостта от спазване на определени стандарти, които са от решаващо значение за поддържането на качеството на продукта. Текстът представя различни методи за анализ на доматената пулпа, включително микроскопско изследване и определяне на относителната плътност, необходими за гарантиране на съответствието със спецификациите за качество. Този раздел поставя основите за подробно разглеждане на методите, съставите и показателите за качество, които са от ключово значение за производството на доматено пюре и сосове.
