Tomato products: pulp, ketchup, and chili sauce.
Tentang buku ini
“Produk Tomat: Bubur, Saus Tomat, dan Saus Cabai” karya W. D. Bigelow dan A. E. Stevenson adalah publikasi ilmiah yang ditulis pada awal abad ke-20. Buku ini merupakan buletin komprehensif dari National Canners Association, yang menguraikan proses produksi dan pengendalian mutu dalam pembuatan bubur tomat serta produk terkait seperti saus tomat dan saus cabai. Fokusnya pada aspek ilmiah pengolahan tomat memberikan wawasan berharga bagi para produsen dan analis di industri pangan. Bagian pembuka publikasi ini diawali dengan pengantar tentang bubur tomat, yang menjelaskan produksinya serta pentingnya pengendalian mutu dalam pengolahan. Teks ini menekankan kemajuan dalam praktik manufaktur dan perlunya mematuhi standar tertentu, yang sangat penting untuk mempertahankan mutu produk. Teks tersebut menguraikan berbagai metode untuk menganalisis bubur tomat, termasuk pemeriksaan mikroskopis dan penentuan berat jenis, yang diperlukan untuk memastikan kesesuaian dengan spesifikasi mutu. Bagian ini menjadi landasan bagi pembahasan terperinci mengenai metode, komposisi, dan indikator mutu yang penting dalam industri produksi pasta tomat dan saus.
