Tomato products: pulp, ketchup, and chili sauce.
O tej książce
„Tomato Products: Pulp, Ketchup, and Chili Sauce” W. D. Bigelowa i A. E. Stevensona to publikacja naukowa napisana na początku XX wieku. Książka stanowi wszechstronny biuletyn National Canners Association, szczegółowo opisujący procesy produkcji i kontroli jakości związane z wytwarzaniem pulpy pomidorowej oraz produktów pochodnych, takich jak keczup i sos chili. Skupienie na naukowych aspektach przetwórstwa pomidorów dostarcza cennych spostrzeżeń producentom i analitykom w branży spożywczej. Otwarcie publikacji rozpoczyna się od wprowadzenia do pulpy pomidorowej, wyjaśniając jej produkcję oraz znaczenie kontroli jakości w przetwórstwie. Podkreśla postępy w praktykach wytwórczych oraz konieczność przestrzegania określonych norm, które są kluczowe dla utrzymania jakości produktu. Tekst przedstawia różne metody analizy pulpy pomidorowej, w tym badanie mikroskopowe i oznaczanie ciężaru właściwego, niezbędne do zapewnienia zgodności ze specyfikacjami jakościowymi. Ten fragment przygotowuje grunt pod szczegółowe omówienie metod, składów i wskaźników jakości istotnych w przemyśle produkcji pasty i sosów pomidorowych.
