Tomato products: pulp, ketchup, and chili sauce.
Sobre este libro
"Tomato Products: Pulp, Ketchup, and Chili Sauce" de W. D. Bigelow y A. E. Stevenson es una publicación científica escrita a principios del siglo XX. El libro sirve como un boletín exhaustivo de la National Canners Association, en el que se detallan los procesos de producción y de control de calidad implicados en la fabricación de pulpa de tomate y de productos afines como el kétchup y la salsa chili. Su enfoque en los aspectos científicos del procesamiento del tomate ofrece valiosas perspectivas para fabricantes y analistas de la industria alimentaria. La apertura de la publicación comienza con una introducción a la pulpa de tomate, en la que se explica su producción y la importancia del control de calidad en el procesamiento. Subraya los avances en las prácticas de fabricación y la necesidad de atenerse a normas específicas, fundamentales para mantener la calidad del producto. El texto describe diversos métodos para analizar la pulpa de tomate, entre ellos el examen microscópico y la determinación de la densidad relativa, necesarios para garantizar el cumplimiento de las especificaciones de calidad. Esta sección sienta las bases de una exploración detallada de los métodos, las composiciones y los indicadores de calidad esenciales en la industria de la producción de pasta de tomate y salsas.
