Tomato products: pulp, ketchup, and chili sauce.
À propos de ce livre
« Tomato Products: Pulp, Ketchup, and Chili Sauce » de W. D. Bigelow et A. E. Stevenson est une publication scientifique rédigée au début du XXe siècle. L’ouvrage constitue un bulletin exhaustif de la National Canners Association, détaillant les procédés de production et de contrôle qualité impliqués dans la fabrication de la pulpe de tomate et de produits connexes tels que le ketchup et la sauce chili. Son attention portée aux aspects scientifiques de la transformation de la tomate offre des éclairages précieux aux fabricants et aux analystes de l’industrie alimentaire. L’ouverture de la publication commence par une introduction à la pulpe de tomate, expliquant sa production et l’importance du contrôle qualité dans la transformation. Elle souligne les progrès des pratiques de fabrication et la nécessité de se conformer à des normes précises, essentielles au maintien de la qualité du produit. Le texte présente diverses méthodes d’analyse de la pulpe de tomate, notamment l’examen microscopique et la détermination de la densité, nécessaires pour garantir le respect des spécifications de qualité. Cette section prépare une exploration détaillée des méthodes, des compositions et des indicateurs de qualité essentiels dans l’industrie de la production de concentré et de sauces de tomate.
