Tomato products: pulp, ketchup, and chili sauce.
Пра гэту кнігу
«Таматная прадукцыя: мякаць, кетчуп і соус чылі» У. Д. Бігелоў і А. Э. Стывенсана — навуковае выданне, напісанае ў пачатку XX стагоддзя. Кніга ўяўляе сабой падрабязны бюлетэнь Нацыянальнай асацыяцыі вытворцаў кансерваў, прысвечаны працэсам вытворчасці і кантролю якасці пры вырабе таматнай мякаці і звязанай з ёй прадукцыі, такой як кетчуп і соус чылі. Засяроджанасць на навуковых аспектах перапрацоўкі таматаў дае каштоўныя звесткі вытворцам і аналітыкам харчовай прамысловасці. Выданне пачынаецца з уступу пра таматную мякаць, дзе тлумачыцца працэс яе вытворчасці і важнасць кантролю якасці пры перапрацоўцы. У ім падкрэсліваюцца дасягненні ў вытворчай практыцы і неабходнасць захавання пэўных стандартаў, што мае вырашальнае значэнне для падтрымання якасці прадукцыі. У тэксце апісваюцца розныя метады аналізу таматнай мякаці, у тым ліку мікраскапічнае даследаванне і вызначэнне адноснай шчыльнасці, неабходныя для забеспячэння адпаведнасці патрабаванням якасці. Гэты раздзел стварае аснову для падрабязнага разгляду метадаў, складу і паказчыкаў якасці, крытычна важных для індустрыі вытворчасці таматнай пасты і соусаў.
