دراسات عن الفطريات الأمريكية: الفطر، القابل للأكل والسام، إلخ" تأليف جورج فرانسيس أتكينسون هي منشور علمي كُتب في أوائل القرن العشرين. يعتبر هذا الكتاب دليلًا شاملاً عن أنواع الفطريات الموجودة في الولايات المتحدة، مع التركيز بشكل خاص على تحديد الأنواع القابلة للأكل والسامة. يهدف أتكينسون من خلال هذا الكتاب إلى توعية القراء بخصائص هذه الفطريات، بهدف تعزيز استخدامها بشكل آمن في المجالات الغذائية. يوضح الجزء الافتتاحي من الكتاب الغرض من هذا العمل، من خلال الإشارة إلى الحاجة إلى معلومات أكثر شمولاً عن الفطريات الأمريكية، مقارنة بالتقارير السابقة التي أصدرها المؤلف. كما يشرح الكتاب العناية الفائقة التي تم إيلاؤها في اختيار الرسوم التوضيحية والأوصاف المفصلة، وذلك لمساعدة القراء على التمييز بين أنواع الفطر المختلفة. يتناول أتكينسون الأفكار الخاطئة الشائعة حول الفطر، ويؤكد على أهمية الملاحظة الدقيقة لتحديد الأنواع القابلة للأكل وتجنب تلك السامة. يستعرض الكتاب الخصائص الرئيسية للفطر، مثل تركيبه الداخلي وأنماط نموه والسمات المهمة لتحديده، مما يشكل أساسًا للدراسات المفصلة التي ستأتي في الفصول اللاحقة.