La vera cuciniera genovese
عن هذا الكتاب
المطبخ الجنوي الحقيقي" تأليف إيمانويلي روسي، هو كتاب طبخ شامل كُتب في أواخر القرن التاسع عشر. يركز الكتاب على فن تحضير وطهي مجموعة واسعة من الأطباق المميزة للتقاليد الغذائية في جنوى، مع التأكيد على البساطة والنكهة واقتصادية الإجراءات. يعتبر دليلًا عمليًا لربات المنازل والطهاة، حيث يقدم وصفات تستخدم مكونات محلية بهدف تلبية احتياجات الأكل اليومية والاحتفالية على حد سواء. في بداية الكتاب، يشير المؤلف إلى ضرورة وجود كتاب طبخ متخصص في المطبخ الجنوي، مسلطًا الضوء على الفجوة الموجودة في الأدبيات الغذائية المتاحة. كما ينتقد كتابًا نُشر سابقًا ووصفه بأنه مختصر للغاية، وعزم على تقديم دراسة أكثر تفصيلاً وعمقًا لهذا الموضوع. يقدم الجزء الافتتاحي الأساس لهيكل الكتاب، من خلال توضيح أهداف المؤلف والطرق التقليدية في تحضير الطعام، بالإضافة إلى قائمة مفصلة بمصطلحات المطبخ باللغتين الإيطالية والجنوية. هذا الإعداد يساعد القارئ على فهم التقنيات العملية للطهي التي سيتم شرحها في الفصول اللاحقة.
