La vera cuciniera genovese
על הספר
המטבח האמיתי של ג'נואה" מאת אמאנואלה רוסי הוא ספר בישול יסודי שנכתב בשלהי המאה ה-19. הספר מתמקד באמנות הכנת ובישול מגוון רחב של מנות המיוחדות למסורות הקולינריות של ג'נואה, ומדגיש את הפשטות, הטעם והחסכון בבישול. הוא משמש כמדריך פרקטי לנשים ביתיות ולשפים, ומציע רצפי מתכונות המשתמשים בחומרים מקומיים, במטרה לענות על צרכי האוכל היומיומיים והחגיגתיים כאחד. בתחילת הספר, המחבר מציג את הנחות הבסיסיות לכתיבת ספר בישול מתמחה על המטבח הג'נואי, ומדגיש את החסר בספרות הקולינרית הקיימת בנושא. הוא מבקר בספר שהוצא לפני כן, בטענה כי הוא קצר מדי, ומתחייב להציע הסתכלות מפורטת יותר על הנושא. החלק הראשון של הספר מסדיר את המסגרת, ומציג את מטרות המחבר ואת השיטות המסורתיות להכנת אוכל, ביחד עם גלוסר מקיף של מילים קולינריות בשפה האיטלקית ובדיאלקט הג'נואי. זה מסייע לקורא להבין טוב יותר את הטכניקות הפרקטיות שמוצגות בפרקים הבאים.
