La vera cuciniera genovese
Over dit boek
‘La vera cuciniera genovese’ van Emanuele Rossi is een uitgebreid kookboek dat werd geschreven aan het eind van de 19e eeuw. Het boek richt zich op de kunst om een groot aantal gerechten te bereiden die typisch zijn voor de culinaire traditie van Genua, en legt nadruk op eenvoud, smaak en kostenefficiëntie. Het vormt een praktische gids voor huisvrouwen en koks en bevat recepten waarbij lokale ingrediënten worden gebruikt, zodat ze zowel geschikt zijn voor alledaagse maaltijden als voor feestelijke gelegenheden. In het begin van het boek legt de auteur uit waarom er een gespecialiseerd kookboek over de Genueese keuken nodig is, en wijst op een lacune in de bestaande culinaire literatuur. Hij bekritiseert een eerder gepubliceerde versie van het boek als te summier en belooft een uitgebreidere en gedetailleerdere behandeling van het onderwerp. De inleiding legt de basis voor het gestructureerde kookboek door de doelen van de auteur en de traditionele methoden van voedselbereiding te beschrijven, samen met een uitgebreide glossary met culinair jargon in zowel Italiaans als Genuees dialect. Dit versterkt de lezerlijke begrip van de praktische kooktechnieken die worden beschreven in de volgende chapters.
