La vera cuciniera genovese
Bu kitap hakkında
Emanuele Rossi tarafından yazılan “La vera cuciniera genovese”, 19. yüzyılın sonlarında hazırlanan kapsamlı bir yemek kitabıdır. Bu eser, Cenova’nın mutfak geleneklerine özgü çeşitli yemeklerin hazırlanma ve pişirilme sanatına odaklanmakta olup, sadelik, lezzet ve ekonomiklik üzerinde durmaktadır. Ev hanımları ve aşçılar için pratik bir rehber niteliği taşıyan bu kitap, hem günlük ihtiyaçları hem de bayram yemeklerini karşılamayı amaçlayan, yerel malzemeler kullanılarak hazırlanan tarifleri sunmaktadır. Eserin başında yazar, Cenova mutfağına özel bir yemek kitabının gerekliliğinden bahsederek mevcut mutfak literatüründeki bu boşluğa dikkat çeker. Daha önce yayımlanan bir eseri çok özet olması nedeniyle eleştirir ve konuyu daha ayrıntılı ve derinlemesine incelemeyi taahhüt eder. Kitabın giriş bölümü, yazarın amaçlarını, geleneksel yiyecek hazırlama yöntemlerini ve hem İtalyanca hem de Cenova lehçesindeki mutfak terimlerinin kapsamlı bir sözlüğünü tanıtarak yapılandırılmış bir yemek kitabının temellerini atmaktadır. Bu bilgiler, sonraki bölümlerde yer alan pratik pişirme tekniklerinin daha iyi anlaşılmasını sağlar.
