La vera cuciniera genovese
O této knize
„Pravá genovská kuchařka“ od Emanuela Rossiho je komplexní kuchařka napsaná na konci 19. století. Tato kniha se zaměřuje na umění přípravy a vaření široké škály pokrmů typických pro genovské kulinářské tradice, přičemž klade důraz na jednoduchost, chuť a úspornost. Slouží jako praktický průvodce pro domácí paní a kuchaře a obsahuje recepty využívající místní suroviny, které uspokojují jak každodenní potřeby stravování, tak i ty při slavnostech. Na začátku knihy autor zdůrazňuje nutnost vytvoření specializované kuchařky věnované genovské kuchyni a poukazuje na mezeru v existující literatuře o gastronomii. Kritizuje dříve vydanou publikaci za její příliš stručnost a slibuje podat podrobnější a promyšlenější pohled na toto téma. Úvodní část knihy položí základy pro strukturovanou kuchařku – uvádí autorovy cíle, tradiční metody přípravy jídla a obsahuje rozsáhlý slovník kulinářského žargonu v italštině i genovském dialektu. Toto zázemí usnadňuje čtenáři pochopení praktických technik vaření, které budou popsány v následujících kapitolách.
