Pennsylvania Dutch Cooking
על הספר
„בישול הולנדי של פנסילבניה“ מאת מחבר לא ידוע הוא אוסף של מתכונים מסורתיים שנועדו להציג את המורשת הקולינרית של הקהילה ההולנדית־פנסילבנית, וככל הנראה נכתב בראשית המאה ה־20. ספר בישול זה מתעמק בטעמים ובטכניקות הבישול שעיצבו את הארוחות העשירות והכפריות של המתיישבים דוברי הגרמנית בפנסילבניה. דפיו מלאים במאכלים מנחמים, שרבים מהם עברו מדור לדור, במטרה לשקף את התרבות ואת רוח הקהילה של חברות אלה. בתחילת מדריך קולינרי זה, הקוראים נחשפים לרקע של ההולנדים־הפנסילבנים, תוך הדגשת מוצאם והעקרונות המגדירים את מטבחם. הטקסט מדגיש את חשיבותו של בישול אינטואיטיבי, שבו המידות נותרות לעיתים קרובות מעורפלות, מתוך אמון בשיקול דעתו של הטבח. החלק הפותח מציג בקצרה גם כמה מאכלי יסוד, כגון מרק עוף ותירס ופרטנכטס, ומפנה אל מסורת עשירה הספוגה בפולקלור ובמפגשים קהילתיים. הוא משמש הזמנה לחקור את המגוון הרחב של מתכונים עשירים החוגגים את תרבות האוכל הפשוטה אך השופעת של ההולנדים־הפנסילבנים.
