Pennsylvania Dutch Cooking
دربارهٔ این کتاب
کتاب «آشپزی هلندی پنسیلوانیا» اثر نویسنده‌ای ناشناس، مجموعه‌ای از دستورهای غذایی سنتی است که برای به‌نمایش‌گذاشتن میراث آشپزی جامعه هلندی‌های پنسیلوانیا تهیه شده و احتمالاً در اوایل قرن بیستم نوشته شده است. این کتاب آشپزی به بررسی طعم‌ها و فنون پخت‌وپزی می‌پردازد که غذاهای مقوی و روستایی مهاجران آلمانی‌زبان پنسیلوانیا را شکل دادند. صفحات آن سرشار از غذاهای آرامش‌بخش است؛ غذاهایی که بسیاری از آن‌ها نسل‌به‌نسل منتقل شده‌اند و می‌کوشند فرهنگ و روحیه جمعی این جوامع را بازتاب دهند. در آغاز این راهنمای آشپزی، خوانندگان با پیشینه هلندی‌های پنسیلوانیا آشنا می‌شوند و خاستگاه آنان و اصولی که آشپزی‌شان را تعریف می‌کند، مورد توجه قرار می‌گیرد. متن بر اهمیت آشپزی شهودی تأکید دارد؛ در این شیوه، اندازه‌گیری‌ها اغلب به‌طور دقیق بیان نمی‌شوند و به قضاوت آشپز اعتماد می‌شود. بخش آغازین همچنین به‌اختصار برخی غذاهای اصلی، مانند سوپ مرغ و ذرت و فاست‌ناخت‌ها، را معرفی می‌کند و به سنتی غنی اشاره دارد که در افسانه‌های عامیانه و گردهمایی‌های جمعی ریشه دارد. این اثر دعوتی است برای کشف مجموعه متنوعی از دستورهای غذایی پرمایه که فرهنگ غذایی ساده اما پربار هلندی‌های پنسیلوانیا را گرامی می‌دارد.
