Pennsylvania Dutch Cooking
عن هذا الكتاب
يُعدّ كتاب «الطبخ الهولندي في بنسلفانيا» لمؤلف مجهول مجموعةً من الوصفات التقليدية التي أُعدّت لإبراز التراث الطهوي لجماعة الهولنديين في بنسلفانيا، ويُرجّح أنه كُتب في أوائل القرن العشرين. يتناول كتاب الطبخ هذا النكهات وتقنيات الطهي التي شكّلت الوجبات الدسمة والريفية للمستوطنين الناطقين بالألمانية في بنسلفانيا. وتمتلئ صفحاته بأطباق مريحة، توارثت أجيال كثيرة منها، بهدف عكس ثقافة هذه الجماعات وروحها الجماعية. وفي مستهل هذا الدليل الطهوي، يتعرّف القراء إلى خلفية الهولنديين في بنسلفانيا، مع تسليط الضوء على أصولهم والمبادئ التي تحدد أسلوب طبخهم. ويؤكد النص أهمية الطهي الحدسي، إذ غالبًا ما تُترك المقادير غامضة، ثقةً بحُكم الطاهي. كما يقدّم القسم الافتتاحي بإيجاز بعض الأطباق الأساسية، مثل حساء الدجاج والذرة وفاستناخت، مشيرًا إلى تقليد عريق متجذر في الفولكلور والتجمعات الجماعية. ويمثل ذلك دعوةً لاستكشاف مجموعة متنوعة من الوصفات الغنية التي تحتفي بثقافة الطعام البسيطة، لكنها الوفيرة، لدى الهولنديين في بنسلفانيا.
