‘Les abeilles’ van Jean M. Pérez is een wetenschappelijk boek dat werd geschreven aan het eind van de 19e eeuw. Het boek biedt een toegankelijke inleiding in het onderzoek naar bijen en legt nadruk op hun ecologische betekenis, sociale structuren en de verschillende soorten die bestaan. De auteur, professor aan de Universiteit van Bordeaux, heeft als doel de lezer te informeren over de natuurlijke geschiedenis, biologie en gedrag van deze fascinerende insecten. In het begin van het boek legt Pérez uit waarom de mensheid al sinds lang een groot interesse in bijen heeft: hun unieke karakteristieken, hun belang voor de landbouw en de aantrekkingskracht die ze hebben in verschillende culturen en mythen. De inleiding gaat ook over de overgang van wilde naar gedomesticeerde bijen, de ontwikkeling van de bijenkunde en de complexiteit van het bijenleven, inclusief de rollen van verschillende soorten bijen zoals de koningin, werkbijen en mannetjesbijen. Dit zet de basis voor een uitgebreide beschouwing van bijen, hun fysieke structuur en hun opvallende gedrag als sociale insecten.