Foods and Household Management: A Textbook of the Household Arts
책 소개
헬렌 킨 외 저서 『Foods and Household Management: A Textbook of the Household Arts』는 20세기 초에 쓰인 가사 관리와 조리 기법에 관한 교육용 교재이다. 이 포괄적인 교과서는 식품의 생산, 조리, 위생을 포함한 음식의 여러 측면에 초점을 두면서, 예산 편성과 구매 같은 가계 자원의 관리도 다룬다. 가사예능 과정의 학생들뿐만 아니라 요리 기술과 가사 효율을 높이려는 주부들을 위한 자료로 쓰인다. 교과서의 서두는 이전 세대와 비교해 현대의 주부가 식량 공급을 관리할 때 맞닥뜨리는 복잡성을 논하며 무대를 마련한다. “식품 문제”라는 개념을 소개하고, 변화하는 사회 여건과 다양한 식품 시장에 힘입어 식품 선택, 조리, 위생, 경제적 고려에 대한 지식이 필요함을 강조한다. 초반 장들은 식품 재료와 그 영양가에 대한 이해의 중요성을 강조하며, 식사를 계획하고 가계 자원을 효과적으로 관리할 때 반드시 고려해야 할 점들에 대한 통찰을 제공한다.
