O que beber: O livro azul das bebidas; receitas e instruções para preparar…” de Bertha E. L. Stockbridge é um guia prático e um livro de receitas escrito no início do século XX. Ele se concentra em bebidas não alcoólicas, oferecendo conselhos práticos sobre equipamentos, apresentação e a preparação antecipada de xaropes, vinagres e especiarias. O foco está em uma servida atrativa, medições precisas e bebidas rápidas e refrescantes, adequadas para receber visitas em casa. A abertura deste manual tem um tom leve, típico da época da Proibição, com um quarteto humorístico; em seguida, vem um prefácio “à anfitriã de hoje”, incentivando os leitores a ter sempre à mão xaropes, especiarias e vinagres de frutas, a escolher utensílios de vidro transparentes e tecidos simples, a resfriar ou aquecer adequadamente as bebidas e a prestar atenção especial ao servir pessoas doentes. A seção “Medidas” enfatiza a importância da precisão nas quantidades e apresenta ferramentas básicas como xícaras, colheres, balanças, coqueteiras e raspadeiras de gelo. Os primeiros capítulos abordam métodos e receitas: frutas batidas e limonadas (com dicas sobre como descascar limões, usar gelo picado, coqueteiras e água gaseificada), maneiras de utilizar sucos de frutas enlatados, limonadas quentes e uma variedade de frappés (incluindo versões rápidas e econômicas feitas com xaropes comprados). Em seguida, são apresentadas bebidas à base de chá, citrinos, bagas, abacaxi, hortelã, sidra, suco de uva, Apollinaris e ginger ale; depois, “cocktails” não alcoólicos (com frutas e vegetais), além de diversas receitas clássicas de bar caseiro – highballs, bebidas efervescentes, sour drinks, rickeys, cobblers, flips e juleps – sempre com ênfase na servida gelada, na doçura moderada e na apresentação atraente.