The Chemistry of Food and Nutrition
על הספר
הכימיה של מזון ותזונה“ מאת א. דבליו. דנקן היא פרסם מדעי שנכתב בתחילת המאה ה-20. הספר עוסק ברכיבים של המזון, בערך התזונתי שלהם ובתפקידם בבריאות ובפיזיולוגיה האנושית, ומתמקד במיוחד בעקרונות התזונה של צמחים ובהרגלי אכילה בריאים. מטרתו היא להסביר לקוראים איך מזונות שונים משפיעים על הגוף, ולהציע כללים להרגלי אכילה בריאים יותר. החלק הראשון של הספר מכיל מבוא והסבר על הכימיה של המזון, המתחיל בהגדרות ובסיווגים של סוגי מזון שונים. הספר מדגיש את החשיבות שבהבנה שהמזון הוא חומר שמשפיע על תפקודי הגוף, מסייע בגדילה ומספק אנרגיה. המחבר מביע ביקורת על הסיווגים הפשוטים מדי של מזונות, ומדן על התפקיד החיוני של יסודות לא אורגניים כמו מים ומינרלים, ביחד עם יסודות אורגניים כמו פחמימים וחלבונים. בנוסף, הספר מציין את החשיבות שבהתאמת הרגלי האכילה לצרכים האישיים של כל אדם, ואת היכולת של הגוף האנושי להתאקלם לסוגים שונים של מזון – דברים שמספקים את הבסיס לחקרים מעמיקים יותר בנושא הכימיה של המזון, אשר יתקיימו בחלקים הבאים של הספר.
