The Chemistry of Food and Nutrition
Kitob haqida
A. W. Duncan نىڭ «يېمەكلىكلەرنىڭ خىمىيەسى ۋە ئوزۇقلۇق » دېگەن كىتابى 20-ئەسىرنىڭ دەسلەپكى مەزگىلىدە يېزىلغان بىر پەن نەشرىياتىدۇ . بۇ كىتابتا يېمەكلىكلەرنىڭ تەركىبىي قىسمى ، ئۇلارنىڭ ئوزۇقلۇق قىممىتى ھەمدە ئادەمنىڭ ساغلاملىقى ۋە فىزىولوگىيەسىدىكى رولى تەپسىلىي تەھلىل قىلىنغان بولۇپ ، بولۇپمۇ ۋېگېتارى يانىزم ۋە ئوزۇقلۇق تۇرالغۇلىرى پرىنسىپلىرىغا ئالاھىدە ئەھمىيەت بېرىلگەن . كىتابنىڭ مەقسىتى ، ئوقۇرمەنلەرگە ئوخشاش خىل يېمەكلىكلەرنىڭ ئادەم بەدىنى بىلەن قانداق ئالاقە باغلايدىغانلىقى توغرىسىدا ئۇقتۇرۇش بېرىپ ، تېخىمۇ ساغلام يېمەك-ئىچمەك ئادەتلىرىنى يولغا قويۇشقا يېتەكچىلىك قىلىشتۇر . كىتابنىڭ دەسلەپكى قىسمىدا مۇقدداس ۋە يېمەكلىكلەرنىڭ خىمىيەسىگە دائىر تونۇشتۇرۇش بېرىلگەن بولۇپ ، ئالاھىدە خىل يېمەكلىكلەرنىڭ ئىلمىي ئاتالغۇلىرى ۋە تۈرگە ئايرىلىشى بايان قىلىنغان . كىتابتا يېمەكلىكلەرنى بەدەن فۇنكسىيەلىرىنى رېمونت قىلىدىغان ، ئۆسۈشنى ئىلگىرى سۈرىدىغان ھەم ئېنېرگىيە بىلەن تەمىنلەيدىغان ماددا دەپ چۈشەندۈرۈلگەن . يازغۇچى يېمەكلىكلەرنىڭ ئاددىيلاشتۇرۇلغان تۈرگە ئايرىلىشىغا تەنقىد قىلىپ ، سۇ ۋە مىنېراللار قاتارلىق ئانورگانىك بىرىكمىلەرنىڭ ، شۇنىڭدەك كاربوهىدراتلار ۋە ئاقسىللار قاتارلىق ئورگانىك بىرىكمىلەرنىڭ زور رولىنى مۇزاكىرە قىلغان . شۇنداقلا ، كىشىلەرنىڭ ئۆزگىچە ئوزۇقلۇق ئېھتىياجلىرى ۋە ئادەم بەدىنىنىڭ ئوخشاش بولمىغان تۈردىكى ئوزۇقلۇقلارغا ماسلىشىش ئىقتىدارىنىڭ مۇھىملىقى تەكىتلەنگەن . بۇ كىتاب ، كېيىنكى بابلاردا يېمەكلىكلەرنىڭ خىمىيەسى توغرىسىدا تەپسىلىي تەھلىل قىلىشقا ئاساس سالغان .
