The Chemistry of Food and Nutrition
Tentang buku ini
Kimia Makanan dan Nutrisi” karya A. W. Duncan merupakan sebuah publikasi ilmiah yang ditulis pada awal abad ke-20. Buku ini membahas komponen-komponen makanan, nilai gizinya, serta perannya dalam kesehatan dan fisiologi manusia, dengan fokus khusus pada prinsip-prinsip pola makan vegetarian. Tujuannya adalah memberikan pengetahuan kepada pembaca tentang bagaimana berbagai jenis makanan berinteraksi dengan tubuh, sehingga dapat membantu mereka membentuk kebiasaan makan yang lebih sehat. Bagian awal buku ini memuat kata pengantar dan penjelasan umum mengenai kimia makanan, dimulai dengan definisi dan klasifikasi berbagai jenis makanan. Buku ini menekankan pentingnya memahami makanan sebagai zat yang berperan dalam memperbaiki fungsi tubuh, mendukung pertumbuhan, dan menjaga energi. Penulis juga mengkritik klasifikasi makanan yang terlalu sederhana, serta membahas peran penting senyawa anorganik seperti air dan mineral, sejajar dengan senyawa organik seperti karbohidrat dan protein. Selain itu, buku ini menyoroti relevansi kebutuhan nutrisi individu dan kemampuan tubuh manusia dalam beradaptasi terhadap berbagai jenis makanan, yang menjadi dasar untuk pembahasan lebih mendalam mengenai kimia makanan di bagian-bagian selanjutnya.
